侗族饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”、“侗不离鱼”的饮食习惯，食油茶、糯米饭和“腊也”(合拢宴)的食风，无不反映出侗族饮食文化的民族特点。

　　侗家人热情好客，每逢过节、请客，餐桌上总少不了这么几样菜：

　　生鱼片

　　生鱼片由草鱼去鳞除刺后切成非常薄的片，用生茶油腌制，然后用侗族传统腌制的酸菜汤腌制，配上酸菜、紫苏、鱼腥 草、花生沫等香料。

　　酸汤

　　有坛制品和桶制品之分。坛制的酸食有酸汤、虾酱、盐菜、槽辣等等。酸汤是以淘米水存于坛内放置火边酿制而成，主要用以煮鱼虾、蔬菜等。犹以酸汤鱼为佳。

　　腌鱼和腌肉

　　腌鱼的制作是将鱼剖腹，去掉内脏，撒以盐粉，将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟，与鱼一同放入木桶之中，桶底垫糟，糟上放鱼，鱼上加糟，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用。有久腌达一二十年者，视为珍品。制作腌肉是将肉切成薄片，制法与酉奄鱼相同，但腌肉品种较多，如腌猪肉、腌鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成腌菜，其中鹌鹑味道最佳。

　　刨汤肉

　　将瘦肉烧八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、姜、葱蒜等作料制作，刨汤肉不但味美，且有清肺防病的作用。

　　牛瘪

　　是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于锅内炒熟即成。牛瘪肉吸收百草溶剂，具有药效作用。这两种菜肴，不仅是部分侗家的嗜食，也是侗乡定居的汉族和其他民族的桌上佳肴。

　　侗族的饮食文化自成一体，大致可用"杂"(膳食结构)、"酸"(口味嗜好)、"欢"(筵宴氛围)三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。

　　总结为四奇：

　　一奇:杂异的食源

　　侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为"吃抟饭"。

　　侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的"抟饭"尤为甘美，有"一家蒸饭，全寨剽香"之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。

　　二奇:无菜不酸

　　侗族嗜好酸味，自古便有"侗不离酸"的说法，他们自己亦称:"三天不吃酸，走保打倒窜。"在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有"无菜不腌、无菜不酸"的说法。这些酸味菜的特色是:

　　(1)用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头…，皆可入坛腌醅。

　　(2)腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。

　　(3)保存时间长。腌菜可放2年，腌鸡鸭可放3~5年，腌肉可放5~10年，腌鱼可放20~30年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的"侗寨酸鱼全席"，世所罕见。

　　三奇:欢腾的宴席

　　在侗家人的心目中:糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席上最欢腾。

　　最有特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式­­­­­——"拦路酒"了。侗家人在进入寨子的在门楼边设置"路障"，挡住客人，饮酒对歌，你唱我答，其歌词诙谐逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障碍物，恭迎客人进门。入座后又是换酒"交杯"，邻居或自动前来陪客，或将客人请到自己家中，或"凑份子"在鼓楼中共同宴请，不分彼此.酒席上还有"鸡头献客"、"油茶待客"、"酸菜苦酒待客"、"吃合拢饭"、"喝转转酒"等规矩，欢中有礼.文质彬彬。清人诗云:"吹彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客.染齿无劳借箸功。"正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。

　　四奇:谢厨师

　　侗族人敬重厨师也是其饮食文化中一个奇特的内容，在许多宴席上客人与厨师都要对唱，互相致谢。如一首《谢厨歌》就是这样唱道:"厨师师傅常操心，睡半夜来起五更，坐了几多冷板凳，烧手烫脚费精神。扣肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针，内杂小炒加木耳，猪脚清炖拌香葱，蛋调面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手办出十样锦，艺高算得第一名，吃在口里生百味，多谢厨师一片心。"

　　侗族的饮食禁忌主要是:不可坐在门坎上吃饭，忌讳看别人吃东西;正月初一不生火;祭祀期间不许外人入寨;丧期孝子忌荤吃素，但鱼虾不限等。